食品科学与工程学科全日制学术学位硕士研究生

作者：生物工程与食品学院时间：2022-03-01 浏览次数：

食品科学与工程学科学术学位硕士研究生培养方案

（代码：0832，申请授予工学硕士学位学生适用）

一、学科简介

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学和农学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性、营养、品质、安全、工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。食品科学与工程学科主要研究领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术、食品加工理论与工程化技术、食品加工、贮藏与流通过程中物理化学、生物特性及其变化以及营养和安全控制的理论与技术、食品的感官科学与饮食文化、食品营养与健康的理论和实践、食品风险预防与控制的理论和技术、新食品研发理论与技术等。

湖北工业大学食品科学与工程专业创建于1983年，是湖北省第一个开办食品工程本科教育的高校，于2000、2011年分别获批食品科学二级学科和食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，2011年食品工程获批专业硕士点。2001、2006、2012年连续三次被评为湖北省重点学科，2012年评为湖北省一级特色学科，2015年获批湖北省优势特色学科群。2017年食品作为主要支撑学科获批博士学位授予权单位。2017年起，食品科学与工程学科连续四年进入软科世界最好学科排名，位列全球201-300位，同时位于全国前10%，是湖北工业大学办学时间较长、实力较强的专业之一。

经过近40年的发展和建设，本学位点有专任教师30余名，设有“省级人才计划”设岗学科1个，现有“省级人才计划”特聘教授2名，常任外籍教授4名。建设有湖北省研究生工作站、湖北省食品发酵工程技术研究中心、湖北省食品胶体国际科技合作基地等14个省级平台。本专业毕业生主要面向大专院校、科研院所、企事业单位从事科学研究、技术开发、教学和管理等工作。

二、培养目标

秉承“培养应用基础型的工程人才”的办学思想，培养适应现代科技发展和民生经济建设需要，具有良好的创新意识和职业道德，能独立从事食品科学与工程产品开发、科学研究、工程设计与管理、教学、技术服务等工作的高素质技术人才。具体要求如下：

1. 道德品质

遵纪守法，具有良好的思想品德和学术道德；具有较强的事业心和奉献精神；具有良好的心理素质和健康的体魄。

2. 专业知识

掌握本食品科学与工程领域及相关学科的基础理论、专业知识和必要的实验技能，融合食品酿造、食品胶体物理化学与功能化应用基础研究的特色，具备分析、解决食品及相关领域复杂问题的能力，具有熟练运用计算机的能力，具备较强的创新、分析与解决问题及语言表达能力。

3. 科研水平

具备良好的发现科学问题和解决实际问题的能力。能设计实验方案，开展可重复的实验研究；能对实验数据进行科学处理并对结果进行分析比较；能够将基础理论知识与专业知识相结合，能综合运用专业知识开展食品科学与工程领域的技术改造、产品研发和工程实践；能够撰写条理清晰、内容规范的项目可行性报告或科技论文；能够采用口头表达或文字表达的方式，进行学术交流。

4. 外语交流水平

至少掌握一门外国语。能够熟练查阅整理外文文献和撰写外文论文、进行涉外沟通交流。

三、研究方向

1. 食品胶体：从软物质科学的视角、理论和方法出发，研究食品工业中重要天然大分子和食品胶体的物理化学特性、精细大分子结构与聚集态形成、胶体与食品组分相互作用等方面，建立食品软物质结构-品质-营养的关联，以提高食品的品质和功能，并发展现代食品物性和功能性研究的相关理论和技术，形成利用胶体特性调控食品结构与食品物化性质的研究方向特色。

2. 食品科学：以食品原材料和食品为研究对象，研究其化学成分在加工或贮藏过程中的物理、化学变化以及反应机理，以及食品风味物质结构和功能性质；聚焦阿拉伯胶、魔芋多糖、乳蛋白等典型食品大分子材料及其改性产品，研究其分子结构与相分离、凝胶、乳化等关联机制，探索其对食品中水分的非定向迁移机制与控制方法等科学问题。

3. 食品酿造：以农副产品为主要原料，采用固、液态发酵工艺，通过酿造微生物生长、代谢调控，生产特定色、香、味、形的食品，包括醋、酒、酱等。现已针对保健果醋、功能酱制品、果酒等，聚焦特色微生物菌种选育、绿色酿造工艺、风味及品质控制、功能评价等研究，形成应用生物技术实现传统酿造技艺与风味的研究方向特色。

4. 农产品加工与贮藏工程：以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。现已利用湖北省丰富农产品资源，包括禽蛋、茶叶、果蔬等，聚焦膳食纤维高值化利用、蛋品综合利用、果蔬保鲜加工、茶叶深加工等研究，形成农副产品高值化加工的研究方向特色。

5. 食品营养与安全：以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。现已针对湖北省大宗、特色食品原料及食品等，聚焦外源性与内源性食品安全、营养素的构成分布与平衡膳食、功效活性成分的变化与有效嫁接等研究，形成食品风险把控与精准营养的研究方向特色。

四、学制及学习年限

学制3年，在校学习年限（含休学、保留学籍、延期毕业）最长不超过4年。

五、学分要求及学分分配表

总学分	≥26学分（学位课15学分）
修课学分	≥20学分	公共基础课8学分，其中：英语5学分、思政类3学分
		专业基础课≥7学分（学科基础课与学科专业课）；公共选修课≥2学分；专业选修课≥3学分；补修课：跨专业录取需选修至少2门，不计学分。
实践环节	2学分	社会实践、三助、创新创业竞赛、科研项目申请书撰写、国内外研修等任选其二	2学分	必必修
研究环节	4学分	开题报告	1学分
		学术活动（至少10次）	2学分
		论文中期进展报告及考核（创新论坛）	1学分

六、课程设置

参见《食品科学与工程学科学术学位硕士研究生课程设置表》。

七、实践和研究环节

1. 实践环节

实践活动任选其二，时间可安排在第2、3、4学期内，工作量一般不少于32学时，2学分。

（1）社会实践

通过参与企业实习、校企合作项目、驻厂调研、社会调查、支教、扶贫及其他志愿者服务等方式进行实践活动，并提交实践总结报告，审核通过后记1学分。

（2）助研、助教、助管

完成至少一个标准岗位的助教、助管或助研工作，审核通过后记1学分。

（3）创新创业竞赛

在读期间，参与各类创新创业竞赛或学科竞赛，审核通过后记1学分。

（4）基金申请书撰写

在导师指导下完成一篇省（市）级及以上自然（社会）科学基金等科研项目的申请书及20分钟汇报PPT，由指导教师检查评阅,审核通过后记1学分。

（5）国内外研修

在读期间，通过各类项目赴国内外高校、科研机构学习、交流合作（国外访学时间应在3个月以上；国内访学时间应在1个月以上），或参加一次国际学术会议并做口头报告。审核通过后记1学分。

2. 研究环节

（1）开题报告

学位论文的开题报告一般于第三学期完成。指导老师审核同意后，参与统一组织的研究生开题报告答辩会，由评审小组成员进行评议，考核通过记1学分。

（2）学术活动

在学期间，参加学术活动（学术讲座、学术报告会、学术会议等）的次数不少于10次，经指导教师（小组）检查、审核，完成者记2学分。

（3）论文中期进展报告及考核

在课程学分完成后进行中期考核工作，具体要求按照《湖北工业大学研究生中期考核管理办法》执行，考核通过记1学分。

八、科学研究与学位论文

1. 学术论文

本学科研究生申请硕士学位前必须至少在C类期刊发表学术论文1篇或在D类期刊发表学术论文2篇。部分期刊目录如下：

序号	刊物名称	级别
1.	ANNUAL REVIEW OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY	A
2.	COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY	A
3.	TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY	A
4.	CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION	A
5.	FOOD HYDROCOLLOIDS	A
6.	GLOBAL FOOD SECURITY-AGRICULTURE POLICY ECONOMICS AND ENVIRONMENT	A
7.	FOOD CHEMISTRY	A
8.	FOOD REVIEWS INTERNATIONAL	A
9.	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL	A
10.	FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE	A
11.	ANTIOXIDANTS	A
12.	JOURNAL OF FOOD AND DRUG ANALYSIS	A
13.	CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE	A
14.	FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY	A
15.	INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES	A
16.	MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH	A
17.	FOOD ENGINEERING REVIEWS	A
18.	FOOD QUALITY AND PREFERENCE	A
19.	FOOD CONTROL	A
20.	POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY	A
21.	FOOD MICROBIOLOGY	A
22.	FOOD & FUNCTION	A
23.	JOURNAL OF FOOD ENGINEERING	A
24.	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY	A
25.	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY	A
26.	FOOD AND ENERGY SECURITY	A
27.	FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS	A
28.	FOODS	A
29.	LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY	A
30.	JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS	A
31.	FOOD POLICY	A
32.	JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS	A
33.	TOXINS	B
34.	FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING	B
35.	FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY	B
36.	INTERNATIONAL SUGAR JOURNAL	B
37.	INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY	B
38.	MEAT SCIENCE	B
39.	FOOD BIOSCIENCE	B
40.	JOURNAL OF DAIRY SCIENCE	B
41.	PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION	B
42.	FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY	B
43.	FOOD & NUTRITION RESEARCH	B
44.	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION	B
45.	FOOD STRUCTURE-NETHERLANDS	B
46.	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY	B
47.	JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE	B
48.	JOURNAL OF CEREAL SCIENCE	B
49.	JOURNAL OF INSECTS AS FOOD AND FEED	B
50.	FOOD ADDITIVES & CONTAMINANTS PART B-SURVEILLANCE	B
51.	FOOD ANALYTICAL METHODS	B
52.	WORLD MYCOTOXIN JOURNAL	B
53.	EFSA JOURNAL	B
54.	FOOD SECURITY	B
55.	JOURNAL OF TEXTURE STUDIES	B
56.	FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE	B
57.	JOURNAL OF FOOD SCIENCE	B
58.	CHEMICAL SENSES	B
59.	FOOD BIOPHYSICS	B
60.	FOOD QUALITY AND SAFETY	B
61.	FOOD AND AGRICULTURAL IMMUNOLOGY	B
62.	FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS PART A-CHEMISTRY ANALYSIS CONTROL EXPOSURE & RISK ASSESSMENT	B
63.	INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL	B
64.	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY	B
65.	JOURNAL OF SENSORY STUDIES	B
66.	ANALYTICAL METHODS	B
67.	JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING	B
68.	FOOD SCIENCE & NUTRITION	B
69.	JOURNAL OF MEDICINAL FOOD	B
70.	FOOD AND ENVIRONMENTAL VIROLOGY	B
71.	STARCH-STARKE	B
72.	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES	B
73.	JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY	B
74.	JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE	B
75.	AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH	B
76.	BIOTECHNOLOGY PROGRESS	B
77.	EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY	B
78.	KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES	B
79.	FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL	B
80.	INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE	B
81.	BRITISH FOOD JOURNAL	B
82.	FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES	B
83.	JOURNAL OF FOOD QUALITY	B
84.	JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION	B
85.	FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY	B
86.	JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING	B
87.	OENO ONE	B
88.	CYTA-JOURNAL OF FOOD	B
89.	AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE	B
90.	JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION	B
91.	POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES	B
92.	JOURNAL OF FOOD PROTECTION	B
93.	FOOD AND NUTRITION BULLETIN	B
94.	JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS	B
95.	AGRIBUSINESS	B
96.	JOURNAL OF OIL PALM RESEARCH	B
97.	BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY	B
98.	FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL	B
99.	MICROBIAL RISK ANALYSIS	B
100.	CEREAL CHEMISTRY	B
101.	JOURNAL OF ESSENTIAL OIL RESEARCH	B
102.	JOURNAL OF FOOD SAFETY	B
103.	JOURNAL OF AOAC INTERNATIONAL	B
104.	JOURNAL OF DAIRY RESEARCH	B
105.	PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE	B
106.	JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY	B
107.	CHEMOSENSORY PERCEPTION	B
108.	APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY	B
109.	JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY	B
110.	JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING	B
111.	SOUTH AFRICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE	B
112.	FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY	B
113.	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING	B
114.	GRASAS Y ACEITES	B
115.	JOURNAL OF OLEO SCIENCE	B
116.	JOURNAL OF WINE ECONOMICS	B
117.	FOOD BIOTECHNOLOGY	B
118.	AGRICULTURAL AND FOOD SCIENCE	B
119.	JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH	B
120.	CIENCIA E TECNICA VITIVINICOLA	B
121.	CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES	B
122.	JOURNAL OF CONSUMER PROTECTION AND FOOD SAFETY	B
123.	IRISH JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD RESEARCH	B
124.	EMIRATES JOURNAL OF FOOD AND AGRICULTURE	B
125.	INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL	B
126.	NATURAL PRODUCT COMMUNICATIONS	B
127.	QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS	B
128.	ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE	B
129.	FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH	B
130.	ACTA ALIMENTARIA	B
131.	FOOD AND DRUG LAW JOURNAL	B
132.	SUGAR INDUSTRY-ZUCKERINDUSTRIE	B
133.	MITTEILUNGEN KLOSTERNEUBURG	B
134.	RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE	B
135.	CEREAL FOODS WORLD	B
136.	FOOD HYGIENE AND SAFETY SCIENCE	B
137.	FOOD TECHNOLOGY	B
138.	JOURNAL OF FOOD SAFETY AND FOOD QUALITY-ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE	B
139.	FLEISCHWIRTSCHAFT	B
140.	JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI	B
141.	LISTY CUKROVARNICKE A REPARSKE	B
142.	DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU	B
143.	食品科学	B
144.	食品工业科技	B
145.	食品与发酵工业	C
146.	食品科技	C
147.	中国粮油学报	C
148.	食品研究与开发	C
149.	中国食品学报	C
150.	中国油脂	C
151.	包装与食品机械	C
152.	食品与机械	C
153.	微生物学报	C
154.	食品与生物技术学报	C
155.	现代食品科技	C
156.	茶叶科学	C
157.	粮食与油脂	C
158.	中国乳品工业	C
159.	保鲜与加工	C
160.	营养学报	C
161.	食品工业	C
162.	中国调味品	C
163.	中国酿造	C
164.	肉类研究	C
165.	湖北工业大学学报	C
166.	中国食品添加剂	D
167.	粮油食品科技	D
168.	粮食与饲料工业	D
169.	肉类工业	D
170.	酿酒科技	D
171.	酿酒	D
172.	工业微生物	D
173.	茶叶科学技术	D
174.	茶叶通报	D
175.	甘蔗糖业	D
176.	江苏农业科学	D
177.	湖北农业科学	D
178.	贵州农业科学	D
179.	河南农业科学	D
180.	广东农业科学	D
181.	广西农业科学	D

注：本学科期刊目录未完全列出，未列入本目录的期刊以学院教授委员会认定为准。

2. 学位论文形式与评价标准

学位论文须独立完成，要求概念清楚、立论正确、分析严谨、计算精确、数据可靠、行文通顺、图表清晰、层次分明、格式规范，能体现硕士生坚实的理论基础、较强的独立工作能力和优良的学风。学位论文一般不少于3万字，硕士学位论文的书写格式必须按学校的统一要求进行。

3. 论文答辩及学位授予

论文答辩及学位授予按照《湖北工业大学研究生学位授予工作细则》执行。

4. 在本学科内联合培养国际硕士研究生，发表学术论文署名国外培养院校为第一单位且湖北工业大学为第二单位，视同符合要求。

九、其他

1. 培养方案的制定和修订工作由学校统一布置，由学院学位评定分委员会审核，经学校批准备案后执行。

2. 本次制订培养方案的范围包括目前学校批准设立的所有学术学位种类。培养方案一经批准，应严格执行，不得随意改动。如遇特殊情况确需修订的，必须按上述程序审批。

3. 指导教师或指导小组应按照培养方案的要求，根据因材施教的原则，指导研究生制定出个人培养计划。学术学位研究生在课程学习阶段每月至少1次、论文工作阶段至少每月2次向指导教师汇报自己的学习和研究工作情况，形成制度并在培养方案中予以明确。

4. 本方案适用于“食品科学与工程”学科学术学位硕士研究生，自2021级开始实行，由生物工程与食品学院教授委员会负责解释。

“食品科学与工程”学科学术学位硕士研究生课程设置表

类别		课程编号	课程名称	学时	学分	开课学期	开课学院	备注
学位课	公共基础课	S008043	学术英语视听说（A班）	40	2.5	1	外国语学院	A班
		S008045	学术英语读写译（A班）	40	2.5	2	外国语学院	A班
		S008044	高级英语视听说（B班）	40	2.5	1	外国语学院	B班
		S008046	高级英语读写译（B班）	40	2.5	2	外国语学院	B班
		S009059	中国特色社会主义理论与实践研究	36	2	1	马克思主义学院	必修
		S009066	自然辩证法概论	18	1	1	马克思主义学院	自然科学类
	学科基础课	S004213	学术道德与论文写作指导	16	1	1	生物工程与食品学院	必修
	学科基础课	S010042	数理统计	32	2	1	理学院	必修
	学科专业课	S004224	专业英语	16	1	1	生物工程与食品学院	必修
		S004321	高级食品化学（双语教学）	32	2	1	生物工程与食品学院	方向2、5必修
		S004221	现代仪器分析(一)	16	1	1	生物工程与食品学院	方向1、5必修
		S004362	食品物性学进展 (双语教学)	32	2	2	生物工程与食品学院	方向1、2必修
		S004380	现代食品生物技术进展	32	2	2	生物工程与食品学院	方向3、4 必修
		S004206	现代食品工程高新技术与装备	32	2	2	生物工程与食品学院	方向 3、4必修
非学位课	公共选修课	S006113	知识产权	16	1	2	经济与管理学院	任选2学分（其中《清洁生产理论与实践》和《可持续发展与循环经济》必须任选其一）
		S006112	技术经济与经济法	32	2	2	经济与管理学院
		S019002	文献检索	16	1	2	图书馆
		S022001	创新创业与就业指导	16	1	2	就业与创业学院
		S010046	数学建模应用	32	2	2	理学院
		S008047-049	第二外国语	32	2	2	外国语学院
		S005633	清洁生产理论与实践	16	1	2	土环学院
		S006803	可持续发展与循环经济	16	1	2	经管学院
		S020001	体育	16	1	2	体育学院
	专业选修课	S004219	食品营养学进展	32	2	2	生物工程与食品学院	任选3学分以上
		S004207	食品添加剂专题	32（含美育2学时）	2	2	生物工程与食品学院
		S004366	天然产物化学	32（含美育2学时）	2	2	生物工程与食品学院
		S004254	农产品加工与贮藏专题	16（含美育2学时）	1	2	生物工程与食品学院
		S004307	蛋白质化学及分析技术	32（含美育2学时）	2	2	生物工程与食品学院
		S004212	食品胶体界面化学	32（含美育2学时）	2	2	生物工程与食品学院
		S004255	功能食品研究进展	16（含美育2学时）	1	2	生物工程与食品学院
		S004256	食品安全与检测	16（含美育2学时）	1	2	生物工程与食品学院
		S004257	食品专题讨论	16（含美育2学时）	1	2	生物工程与食品学院
		S004210	现代食品酿造技术	32（含劳育16学时）	2	2	生物工程与食品学院
必修环节	实践环节		社会实践		1		生物工程与食品学院	必修，任选2学分
			三助		1
			创新创业竞赛		1
			科研项目申请书撰写		1
			国内外研修		1
	研究环节		开题报告		1	3	生物工程与食品学院	必修
			学术活动		2
			论文中期进展报告及考核（创新论坛）		1	4
补修课			食品微生物学			1	生物工程与食品学院	跨专业录取研究生必修，至少选2门
			食品化学			2	生物工程与食品学院
			食品科学原理			1	生物工程与食品学院
			食品机械与设备			2	生物工程与食品学院

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