10月24日下午，生命科学与健康工程学院教师第8期（总第35期）学术报告在轻工楼八楼学术报告厅顺利举行。本期学术报告由食品科学与工程系刘彦涛博士主讲，报告题目为《适用于吞咽障碍食品开发的黄原胶-皂荚多糖凝胶体系的协同作用研究》，学院全体专任教师（含博后）参加了活动。

据2022版《世界人口前景》数据，人口老龄化将成为21世纪《世界人口前景》最重要的趋势之一。吞咽障碍被公认为老龄化人群最常见的疾病之一。为了解决这一难题，食品学术界主要通过添加增稠剂以增加口腔停留时间或改良食物质地的复杂性来使液体食物增稠。本次报告主要通过表征黄原胶和皂荚半乳甘露聚糖的流变特性、微观形态和分子模拟，研究了黄原胶和皂荚半乳甘露聚糖的协同作用和弱凝胶形成机理。提出了黄原胶和皂荚半乳甘露聚糖混合物弱凝胶形成的可能机制是黄原胶分子链以交错网络结构为框架，皂荚半乳甘露聚糖分子链作为网格点嵌入，而改变黄原胶侧链的乙酰基或丙酮酸基结果表明主要通过影响黄原胶的有序－无序构象转变而进一步影响其与皂荚半乳甘露聚糖的协同作用。研究为全面理解黄原胶与皂荚半乳甘露聚糖的协同机制提供了新思路，也为进一步开发具有特定相互作用的凝胶提供了新的见解。报告结束后，参与报告的教师就报告主题进行了进一步的探讨，参会教师受益良多。

据悉，学院高度重视学术氛围的营造，经过长期谋划和认真策划，建立了院内学术交流机制，确定每周举办一期学术报告，作为固定的学术交流平台，每期由各团队PI或骨干教师面向学院全体教师做学术报告，以进一步推进学术型学院的建设。