蔡凤娇

职 称：高级工程师

学 历：硕士

E-mail:caifengjiao0925@163.com

研究方向：酿造工程 功能性食品研发

教育经历：

2022/09- 至今，华中农业大学，食品科学与技术学院，博士在读；

2010/09 –2013/06，湖北工业大学生物工程学院，发酵工程，硕士；

2006/09 –2010/06，湖北工业大学生物工程学院，生物工程，学士；

工作经历：

2013/07年至今 湖北工业大学生物工程与食品学院。

社会兼职：

国家级特邀露酒评委；

中国酒业协会科教设计装备技术委员会委员；

湖北省白酒评委；

2023-2024年，湖北省中小微企业“科技副总”；

2019-2024年，湖北省“三区人才”科技人员专项计划；

荣获奖励：

1、2016年湖北省科技进步一等奖：保健酒现代制造关键技术及产业化；

2、2017年湖北省科技进步一等奖：传统固态法白酒自动化酿造关键技术及产业化；

3、2021年第六届湖北省高校大学生酒体设计大赛一等奖，指导老师；

4、2020年第五届湖北省高校大学生酒体设计大赛二等奖，指导老师；

5、2019年第四届湖北省高校大学生酒体设计大赛二等奖，指导老师；

6、2019年全国大学生品酒大赛（湖北赛区）一等奖，指导老师；

7、2018年“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛总决赛三等奖，指导老师。

研究课题：

1.基于机械化酿造过程的清香型白酒微生物区系动态变化与风味物质生成规律研究（湖北省教育厅B2020045），主持 ；

2.湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心创新平台建设（中央引导地方科技发展专项2019ZYYD025），骨干参与；

3.浓香型白酒无窖泥酿造核心技术研发与中试示范（湖北省重点研发计划2021BGD016），骨干参与；

4.企业横向，一种拐枣枸杞保健酒及其酿造方法，主持；

5.企业横向，一种全新香型功能因子白酒的酒体设计技术，主持；

6.企业横向，纯净型健康养生酒的研制及产业化开发，主持。

研究成果：

1. 蔡凤娇,赵艳芸,朱嘉璐,等. 固液结合酿造酱香风味白酒新工艺研究[J]. 食品安全质量检测学报,2023,14(1):81-89.

2.蔡凤娇,蒋燕明,饶建军,等.白酒酿造微生物分析方法研究进展[J] 食品研究与开发.2021,42(18):211-218.

3.蔡凤娇,蒋燕明,宋庆迎,等.葛根发酵乳发酵条件优化[J]中国酿造.2020,39(01) :209-214.

4.孙魁,张娟,滕瑞男,张瑞景,蔡凤娇^＊.白酒中焦香成分研究进展[J] 中国酿造.2021,40(05):32-36.

5.蔡凤娇,张娟,余汉超,谌业珍,汪江波.清香型白酒机械化酿造过程中主要风味物质生成规律研究[J] 酿酒. 2021,48(02):81-84.

6.蔡凤娇,蔡林洋,孔博,汪江波.白酒糟的多元化利用研究进展[J] 酿酒2019,46(06):9-12.

7.汪江波,王浩,孔博,张娟,蒋祥瑞,蔡凤娇^＊.黄酒酿造技术研究进展[J] 酿酒.2020,47(06):26-30.

8. 国家发明专利：一种复合香型白酒及其酿造方法，授权号ZL202210375939.0，1/9。

9.国家发明专利：一种固液结合发酵生产清芝风格白酒的方法，授权号ZL 201911107289.6，1/9。

10.国家发明专利：一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法，授权号ZL202110370571.4，1/10。

11.国家发明专利：一种拐枣枸杞保健酒及其酿造方法，授权号ZL 201710972075.X，1/7。